Đi ăn nhà hàng cùng người ăn chay, trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người dị ứng: gọi món thế nào
Một bàn gia đình ở Ban Mê thường có đủ: ông bà răng yếu, mẹ ăn chay ngày rằm, bé 3 tuổi chưa ăn được cay, cậu em dị ứng tôm. Gọi món cho cả bàn như vậy không khó, chỉ cần biết hỏi đúng và báo bếp đúng lúc. Bài này tổng hợp kinh nghiệm của nhân viên Lửa Rơm sau nhiều năm phục vụ bữa cơm gia đình.
Nguyên tắc chung
- Báo trước khi gọi món, không đợi món lên mới nói.
- Nói cụ thể, không nói chung chung "ăn kiêng". Ví dụ: "dị ứng tôm, cua, cả nước mắm có tôm".
- Hỏi thành phần ẩn: nước dùng, nước sốt, dầu chiên chung.
- Gọi món chung trước, món riêng sau để bàn ăn cùng nhịp.
Người ăn chay
Ăn chay có nhiều mức, nên nói rõ người nhà đang ăn mức nào:
| Mức ăn chay | Cần tránh | Báo bếp |
|---|---|---|
| Chay trường | Thịt, cá, trứng, sữa tùy người, nước mắm, hành tỏi (với người tu theo Phật giáo) | "Chay trường, không hành tỏi, không nước mắm" |
| Chay kỳ (rằm, mùng một) | Thịt, cá, nước dùng xương | "Ăn chay hôm nay, nêm muối, nước tương" |
| Ăn rau là chính | Thịt đỏ | Chọn món cá, rau |
Món chay dễ làm ở quán Việt: rau rừng xào nấm, đậu hũ non sốt nấm, canh rau củ nấu nước dùng chay, cơm cháy, cơm lam chấm muối mè, gỏi chuối, lẩu nấm.
Lưu ý chảo chung: nếu người ăn chay rất kỹ, nhờ bếp dùng chảo, dao thớt riêng. Bếp cần thêm khoảng 10 phút.
Trẻ nhỏ
- Dưới 1 tuổi: nên mang theo cháo, bột riêng; nhà hàng hỗ trợ hâm nóng.
- 1–3 tuổi: cơm mềm, canh rau, cá hấp gỡ xương, trứng hấp. Không cay, không tiêu, ít muối.
- 4–10 tuổi: đùi gà nướng xé bỏ da, chả giò nhỏ, cơm chiên, trái cây.
Mẹo cho bàn có trẻ:
- Gọi một món cho bé lên trước, bé no thì người lớn mới ăn yên.
- Xin ghế ăn dặm khi đặt bàn.
- Chọn chỗ ngồi gần lối đi, xa bếp nướng, xa bậc tam cấp.
- Nhà gỗ máy lạnh ở Lửa Rơm có 50 chỗ, hợp gia đình có trẻ nhỏ.
Người lớn tuổi
- Chọn món mềm, dễ nhai: canh chua cá lăng, cá kho, đậu hũ, rau luộc, thịt hầm.
- Nhờ bếp thái nhỏ, nấu mềm hơn các món xào.
- Người tiểu đường: hạn chế cơm trắng nhiều, nước ngọt, món kho đường.
- Người huyết áp cao: nhờ nêm nhạt, để riêng chén nước chấm.
- Chọn chỗ ít bậc thang, có ghế tựa, gần nhà vệ sinh.
Người dị ứng thực phẩm
Đây là phần quan trọng nhất, cần nói rõ ràng và kiểm tra lại.
8 nhóm dị ứng thường gặp
- Tôm, cua, mực, nghêu.
- Cá.
- Đậu phộng.
- Các loại hạt: điều, óc chó.
- Trứng.
- Sữa.
- Đậu nành.
- Lúa mì (gluten).
Thành phần ẩn hay bị bỏ sót
| Dị ứng | Có thể ẩn trong |
|---|---|
| Tôm, cua | Mắm tôm, mắm ruốc, hạt nêm có tôm, nước lèo bún |
| Đậu phộng | Gỏi, nước chấm gỏi lá, xôi, chè |
| Hạt điều | Màu đỏ của bún đỏ, món xào trang trí |
| Trứng | Bột chiên giòn, chả, bánh flan |
| Sữa | Bạc xỉu, bánh, sốt kem |
Câu nên dùng khi báo bếp
- "Bé nhà tôi dị ứng đậu phộng, xin bếp không rắc đậu và không dùng dầu đã chiên đậu."
- "Anh tôi dị ứng hải sản có vỏ, cả nước dùng và hạt nêm có tôm cũng không được."
Nếu dị ứng nặng, đã từng sốc phản vệ, luôn mang theo thuốc bác sĩ kê và báo cho người đi cùng. Nhà hàng có thể giảm rủi ro nhưng không thể bảo đảm tuyệt đối khi bếp dùng chung khu sơ chế.
Đặt tiệc có nhiều nhu cầu
Khi đặt mâm cho 30, 50, 100 khách, hãy gửi trước 7 ngày:
- Số người ăn chay và mức ăn chay.
- Số trẻ dưới 6 tuổi cần ghế ăn dặm.
- Danh sách dị ứng, ghi tên hoặc số bàn.
Bếp sẽ làm mâm riêng hoặc phần riêng có đánh dấu, nhân viên phục vụ mang tới đúng chỗ. Xem thêm tiệc gia đình và thực đơn để chọn trước món hợp cho cả nhà.
Gọi 0941 388 887 hoặc nhắn Zalo khi đặt bàn, chỉ cần ghi "có người ăn chay, có bé 2 tuổi, dị ứng tôm", chúng tôi chuẩn bị sẵn trước khi anh chị tới.
