Đặt tiệc bao nhiêu mâm là đủ? Cách tính số bàn, khách dự phòng và ngân sách
Đặt thiếu mâm thì khách đến phải đứng chờ, đặt dư thì tiền đổ đi. Câu hỏi "đặt bao nhiêu mâm là vừa" chúng tôi nhận gần như mỗi ngày. Bài này chia sẻ cách tính mà bếp và quản lý tiệc ở Lửa Rơm vẫn dùng, kèm bảng ví dụ để anh chị tự ước lượng trước khi gọi báo giá.
Bước 1: Từ khách mời ra khách thực đến
Không phải ai nhận thiệp cũng đến. Tỷ lệ đến thực tế thường như sau:
| Loại tiệc | Tỷ lệ đến thường gặp |
|---|---|
| Tiệc công ty, tất niên (bắt buộc dự) | 90–95% |
| Sinh nhật, họp lớp (xác nhận qua nhóm) | 80–90% |
| Giỗ, tiệc gia đình mời họ hàng | 85–95% |
| Tiệc mời rộng, khách xa | 70–80% |
Công thức: Khách dự kiến = Khách mời × tỷ lệ đến. Ví dụ mời 120 người đi sinh nhật, tỷ lệ 85% thì khoảng 102 người.
Bước 2: Đổi khách ra số mâm
Mâm tiệc ở Lửa Rơm tính cho 10 người một bàn tròn. Một số lưu ý:
- Bàn có trẻ dưới 6 tuổi: tính 2 bé bằng 1 người lớn, nhưng vẫn cần ghế riêng.
- Bàn toàn nam giới, tiệc có nhậu: nên xếp 8–9 người/bàn để món không hụt.
- Bàn người lớn tuổi: 10 người là thoải mái, ưu tiên món mềm.
Công thức: Số mâm = Khách dự kiến ÷ 10, làm tròn lên.
Bước 3: Mâm dự phòng bao nhiêu là đủ
Quy tắc chúng tôi khuyên:
- Dưới 50 khách: dự phòng 1 mâm.
- 50–150 khách: dự phòng 5–8%, tức 1–2 mâm.
- Trên 150 khách: dự phòng khoảng 5%.
Mâm dự phòng ở Lửa Rơm chỉ tính tiền khi thực sự dọn ra. Anh chị báo số chốt trước 24 giờ, đến ngày tiệc nếu khách đông hơn, bếp vẫn sẵn sàng thêm mâm trong 20–30 phút [DEMO].
Bước 4: Chọn gói và tính ngân sách
Ba gói mâm 10 người [DEMO]:
| Gói | Giá/mâm | Hợp với |
|---|---|---|
| Ấm Cúng | 1.890.000đ | Liên hoan, họp lớp, tiệc trưa |
| Sum Vầy | 2.490.000đ | Sinh nhật, giỗ, tất niên phổ thông |
| Lửa Rơm | 3.290.000đ | Tiếp đối tác, tiệc trang trọng |
Giá đã gồm phục vụ, đá, khăn lạnh, không phụ thu. Đồ uống tính riêng theo thực tế. Xem chi tiết món trong từng gói ở bảng giá.
Bảng ví dụ 50, 100, 200 khách
Giả sử tiệc công ty, tỷ lệ đến 92%, chọn gói Sum Vầy:
| Khách mời | Khách dự kiến | Mâm chính | Dự phòng | Tiền mâm (chưa đồ uống) |
|---|---|---|---|---|
| 50 | 46 | 5 | 1 | 12.450.000–14.940.000đ |
| 100 | 92 | 10 | 1 | 24.900.000–27.390.000đ |
| 200 | 184 | 19 | 1–2 | 47.310.000–52.290.000đ |
Khoảng giá là từ "chỉ dọn mâm chính" tới "dọn cả mâm dự phòng".
Đồ uống nên dự trù
- Bia: trung bình 1–1,5 thùng mỗi mâm nam giới, 0,3–0,5 thùng mỗi mâm hỗn hợp.
- Nước ngọt, trà: 1–1,5 lít mỗi người.
- Tiệc có trẻ em: thêm nước ép, sữa chua.
Mẹo nhỏ: đồ uống tính theo số mở thực tế, chai chưa mở được trả lại, nên cứ dự trù rộng tay.
Những sai lầm hay gặp
- Tính đúng số mời, quên tỷ lệ vắng: dư 2–3 mâm, tốn vài triệu.
- Không hỏi trước khách ăn chay: đến nơi mới xin thêm món, bếp phải làm gấp.
- Chốt số quá sát giờ: bếp đã sơ chế theo số cũ.
- Xếp bàn theo phòng ban cứng nhắc: bàn 6 người, bàn 13 người, món chia không đều.
Lịch chốt số an toàn
- Trước 2–4 tuần: đặt chỗ, cọc 20%, giữ giá tới ngày tiệc.
- Trước 7 ngày: gửi số khách dự kiến, danh sách ăn chay, dị ứng.
- Trước 24 giờ: chốt số mâm chính và mâm dự phòng.
- Ngày tiệc: người phụ trách có mặt sớm 30 phút để kiểm bàn.
Sảnh tiệc Lửa Rơm nhận tối đa 30 bàn, khoảng 300 khách [DEMO], có phòng riêng 10–20 khách cho tiệc nhỏ. Tiệc được báo giá trọn gói trong 30 phút. Xem thêm tiệc công ty, hội nghị và tiệc gia đình.
Anh chị chỉ cần cho biết số khách mời, ngày giờ và ngân sách, gọi 0941 388 887 hoặc nhắn Zalo, chúng tôi tính sẵn số mâm và gửi báo giá ngay trong buổi.
