Gà thả vườn nướng lu: cách chọn gà ngon và ăn sao cho đúng vị

"Gà vừa ra lò, da còn nổ lách tách, anh chị ăn nóng cho ngon." Câu này nhân viên Lửa Rơm nói mỗi tối. Nhưng gà ngon bắt đầu từ trước khi vào lò rất lâu: từ con gà chạy đồi ở Krông Pắc, từ cách ướp, cách canh lửa. Bài này kể lại những điều bếp trưởng Y Đhăm [DEMO] hay giải thích cho khách tò mò.

Gà thả vườn khác gà công nghiệp thế nào

Mẹo nhận biết khi mua ở chợ

1. Nhìn chân: gà chạy đồi có chân thon, cựa ngắn, móng mòn do bới đất.
2. Bóp ức: ức gà vườn nhỏ, sờ thấy xương lườn rõ; gà công nghiệp ức phồng.
3. Ấn da: da gà vườn đàn hồi, không nhão.
4. Hỏi nguồn: người bán quen thường nói được gà nuôi ở xã nào.

Lưu ý có loại "gà lai thả vườn" nuôi 3 tháng, thịt ở giữa hai loại, giá cũng ở giữa. Không xấu, chỉ là anh chị nên biết mình đang mua gì.

Nướng lu là gì

Lu là chum đất nung lớn, đáy đặt than hồng. Gà ướp xong được móc treo vào thanh sắt ngang miệng lu, đậy nắp. Nhiệt từ than bốc lên, dội vào thành lu rồi tỏa đều quanh con gà.

So với nướng vỉ trên than:

• Gà chín đều từ trong ra, không cháy mặt này sống mặt kia.
• Mỡ nhỏ xuống than tạo khói thơm bám ngược lên da.
• Da khô, giòn đều, thịt vẫn giữ nước.
• Không cần trở liên tục, nhưng phải canh lửa kỹ, mở nắp sai lúc là hụt nhiệt.

Một mẻ gà nướng lu ở quán mất khoảng 45–60 phút tùy cỡ gà. Vì vậy nếu đi đông, anh chị nên đặt trước để bếp canh giờ ra lò đúng lúc khách ngồi.

Ướp gà kiểu Tây Nguyên

Không cần cầu kỳ. Công thức cơ bản bếp vẫn dùng:

• Sả đập dập, băm nhuyễn.
• Ớt rừng, tỏi, hành tím.
• Muối hột rang, một ít đường, chút mật ong cho da lên màu.
• Ướp ít nhất 2 giờ, tốt nhất qua đêm trong ngăn mát.

Bí quyết là không ướp nước mắm nhiều, vì gà vườn ngọt sẵn, mắm sẽ lấn vị.

Ăn gà nướng sao cho đúng vị

1. Xé tay, đừng chặt: thớ thịt gà vườn xé ra mới thấy sợi, chấm muối dễ thấm.
2. Chấm muối ớt chanh hoặc muối lá é, không chấm tương ớt đóng chai.
3. Ăn kèm cơm lam chấm nước gà chảy ra trong đĩa.
4. Thêm rau rừng xào tỏi để đỡ ngán, cân lại vị.
5. Ăn nóng trong 10 phút đầu, da giòn nhất lúc mới ra lò.

Phần nào ngon nhất

• Đùi: nhiều thịt, mềm, hợp trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
• Cánh và cổ: dai, giòn, dân nhậu thích.
• Lườn: ít mỡ, hợp người ăn kiêng, nên chấm muối lá é cho đỡ khô.

Một con gà đủ cho mấy người

Gà ở Lửa Rơm lấy từ Krông Pắc, quê bà ngoại chị Hạnh, nơi có bếp rơm nướng gà làm nên tên quán. Xem các phần gà và món đi kèm trong thực đơn, hoặc đặt bàn để bếp canh giờ ra lò.

Gọi 0941 388 887 hoặc nhắn Zalo báo trước giờ đến, gà sẽ ra lò đúng lúc anh chị vừa ngồi xuống.