Rau rừng Tây Nguyên ăn thế nào: đọt mây, lá bép, cà đắng, đọt choại, bông điên điển
Ở Tây Nguyên, bữa cơm nhà nào cũng có một đĩa rau "rừng". Thật ra nhiều loại nay đã được trồng trong vườn, nhưng vẫn giữ vị đắng nhẹ, chát nhẹ, ngọt hậu rất riêng. Khách phương xa ăn lần đầu thường bỡ ngỡ, ăn lần hai là nhớ. Bài này giới thiệu năm loại rau dễ gặp nhất ở chợ Ban Mê.
Bảng tóm tắt
| Rau | Mùa ngon | Vị | Món hợp nhất | Giá chợ tham khảo |
|---|---|---|---|---|
| Đọt mây | Quanh năm, ngon nhất mùa mưa | Đắng nhẹ, bùi | Nướng, luộc, canh | 40.000–70.000đ/bó |
| Lá bép | Tháng 4–10 | Ngọt, bùi | Xào tỏi, nấu canh tôm | 20.000–30.000đ/bó |
| Cà đắng | Quanh năm | Đắng, hậu ngọt | Xào, nấu canh cá | 30.000–50.000đ/kg |
| Đọt choại | Mùa mưa | Giòn, nhớt nhẹ | Xào tỏi | 25.000–40.000đ/bó |
| Bông điên điển | Tháng 8–11 | Ngọt, giòn | Xào, nấu canh chua, ăn lẩu | 50.000–80.000đ/kg |
Giá thay đổi theo mùa, mưa nhiều thì rẻ hơn.
1. Đọt mây
Đọt non của cây mây, có gai nên người bán thường đã tước vỏ sẵn. Đọt mây có vị đắng nhẹ, ăn quen thấy bùi.
Cách nấu:
- Nướng: để nguyên vỏ, nướng than tới khi vỏ cháy, tước lấy lõi trắng, chấm muối ớt hoặc muối kiến vàng.
- Luộc: cắt khúc 5 cm, luộc nước sôi có chút muối 5–7 phút.
- Canh: nấu với cá suối hoặc ếch, nêm nhạt để giữ vị.
2. Lá bép
Còn gọi là rau nhíp, lá xanh đậm, mỏng. Đây là loại dễ ăn nhất, kể cả trẻ nhỏ.
- Xào tỏi: phi tỏi thơm, cho lá bép vào đảo lửa lớn 1–2 phút, nêm chút muối, hạt nêm.
- Canh tôm: đun sôi nước với tôm khô hoặc tôm tươi, cho lá bép vào là tắt bếp.
- Mẹo: không đậy nắp khi nấu, lá sẽ giữ màu xanh.
3. Cà đắng
Quả tròn nhỏ, sọc xanh trắng, vị đắng rõ hơn cà pháo. Người Ê Đê có món cà đắng giã với lá é, ớt, cá khô.
Cách nấu phổ biến:
- Xào: bổ đôi, xào với thịt ba chỉ, sả, ớt. Ngâm nước muối 15 phút trước để bớt đắng nếu anh chị chưa quen.
- Canh cá: cà đắng nấu cá lóc hoặc cá trê, thêm sả, ớt, lá é.
4. Đọt choại
Cây dương xỉ dây mọc ven suối, đọt non cuộn tròn, giòn và hơi nhớt khi xào.
- Chỉ ngắt phần non bẻ gãy giòn tay, phần già dai.
- Xào tỏi lửa thật lớn, nhanh tay, để lâu sẽ thâm và nhũn.
- Có thể xào với tỏi và tép đồng cho thêm ngọt.
5. Bông điên điển
Hoa vàng rực của cây điên điển, mùa nước nổi cuối năm. Ở Tây Nguyên, bông điên điển về chợ từ tháng 8 tới tháng 11.
- Xào trứng: món đơn giản, trẻ em rất thích.
- Canh chua: nấu với cá lăng hoặc cá linh.
- Ăn sống với lẩu hoặc cuốn bánh xèo.
- Nhặt bỏ nhụy cho đỡ đắng.
Mẹo chọn rau rừng tươi ở chợ
- Bẻ thử cuống: gãy giòn, có nhựa là rau mới hái.
- Lá không héo rũ, không có vết thâm đen.
- Mua buổi sáng sớm, rau về chợ từ 5–6 giờ.
- Không mua quá nhiều, rau rừng chỉ giữ ngon 1–2 ngày trong tủ lạnh, bọc giấy báo hơi ẩm.
Ai nên ăn ít
- Phụ nữ mang thai nên hỏi bác sĩ trước với các loại đắng như cà đắng.
- Người đau dạ dày nên tránh ăn nhiều đọt mây, cà đắng lúc đói.
- Trẻ nhỏ bắt đầu bằng lá bép, bông điên điển xào trứng là dễ nhất.
Ở Lửa Rơm, rau rừng được hái sáng cùng ngày từ vườn nhà ở Hòa Thuận cách 6 km, bảng ở quầy ghi giờ rau về mỗi sáng. Rau rừng xào tỏi là món có trong Mâm Lửa Rơm 4 người 459.000đ [DEMO]. Xem loại rau hôm nay trong thực đơn, hoặc đặt bàn để bếp giữ phần rau ngon nhất.
Gọi 0941 388 887 hoặc nhắn Zalo hỏi hôm nay có rau gì, quán báo ngay theo bảng giờ rau về sáng nay.
